Faire tremper les fèves dans beaucoup d'eau à peine tiède toute une nuit.
Eplucher les fèves crues, enlever la grosse peau marron et séparer, avec précaution pour le pas les casser, les 2 cotylédons.
Bien les sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer le bain de friture à 160°C et plonger les cotylédons poignée par poignée (pour ne pas trop refroidir l'huile) laisser cuire et quand ils commencent à dorer et se rétracter, retirer sur du papier absorbant. Saler