Rillettes d’oie

• 1 oie grasse
• 4 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 1 brindille de thym
• 120 gr de graisse d’oie
• sel

Désosser complètement l’oie.
Hacher grossièrement le maigre et le gras.
Réserver.
Émincer les gousses d’ail.
Enfermer les clous de girofle, les grains de poivre concassés et le thym dans une mousseline.
Réserver.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse d’oie.
Ajouter le hachis de chair d’oie, l’ail et le "nouet" d’aromates.
Saler. Mélanger et cuire à feu doux.
Lorsque la chair blondit, mouiller avec 8 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter 3 heures.
Retirer le "nouet" d’aromates.
Poursuivre la cuisson en mélangeant sans arrêt quelques minutes.
Lorsque la bonne consistance est atteinte, effilocher la viande avec 2 fourchettes.
Répartir les rillettes dans des pots préalablement ébouillantés.
Laisser refroidir.
Faire fondre le reste de graisse d’oie et le verser sur les rillettes.
Couvrir et conserver au frais.
Servir les rillettes tartinées en couche épaisse sur le pain de campagne.

Vous pouvez utiliser la même technique pour faire des rillettes de canard, de lapin, ou de gibiers. Il vous faudra juste adapter les proportions de graisse d'oie et d'aromates.

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