Scampi au gingembre et a l'huile de vanille, riz au piment rouge et roquette

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients :
- une demi-gousse de vanille
- 1 dl d'huile d'arachide
- 8 à 12 gros scampis
- 1 grand morceau de gingembre frais
- 1 tasse de riz 
- 1 petit piment rouge
- 12 feuille de roquette
- sel - poivre
Préparation :

- Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longeur et ôtez les graines en grattant à l'aide d'un couteau, mélangez celles-ci avec l'huile.
- Décortiquez les scampis.
- Pelez le gingembre et coupez-le en petits bâtonnets de 5 cm de longueur et 5 mm d'épaisseur; Plantez-les dans scampis; Marinez les scampis pendant 30 minutes dans l'huile de vanille.
- Cuisez entre-temps le riz, égouttez-le et mélangez-le avec le piment rouge finement coupé et la roquette.
- Assaisonnez légèrement le mélange de riz avec le sel et le poivre.
- Cuisez les scampis juste à point dans une poêle sans matière grasse et servez-les avec le riz.
- Arrosez les scampis d'huile de vanille à l'aide d'une cuillère.
Source :

- Recette du maqazine "Galeria Inno" sensa Culinaire.