Assortiment de bouchees

Pour: 12 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min
Pour 12 bouchées au tartare de dorade

- 125 gr de filet de dorade
- 1 citron vert
- 6 brins de ciboulette
- 1 tige d'aneth
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 6 tomates séchées
- 12 mini-blinis
- sel - poivre du moulin
Pour 12 mousse de cabillaud

- 250 gr de filet de cabillaud sans peau et sans arête
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 2 blancs d'oeufs
- 1 oeuf entier 
- 1/2 cuillère à café de fécule
- Beurre mou
-  20 gr d'amandes effilées
- sel - poivre du moulin
Pour 12 mini-parts de crevettes sautées
- 36 crevettes crues
- 2 cm de bulbe de gingembre frais
- 1 pincée de poudre de piment d'Espelette 
- 1 pincée de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 4 brins de ciboulette
- sel - poivre du moulin
Préparation :

- Préparez le tartare de dorade : Pressez le jus du citron.
- Ciselez finement la ciboulette et l'aneth, dans un bol mélangez la ciboulette, l'aneth, l'huile, 3 cuillères à café de jus de citron et une pincée de sel.
- Hachez finement les filets de dorade au couteau, mettez-les dans un grand bol, ajoutez le mélange aux herbes, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez.
- Couvrez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Coupez les tomates séchées en deux et réservez.
Préparez la mousse de cabillaud : Préchauffez le four  sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux.
- Mettez-les dans le bol d'un mixeur, salez, poivrez et mixez finement.
- Ensuite, incorporez les blancs d'oeufs un par un, l'oeuf entier, la fécule et enfin le crème fraîche en veillant à mixer entre chaque ingrédient.
- Beurrez des mini-ramequins et placez-les dans un grand plat à four.
- Remplissez les ramequins de préparation au cabillaud.
- Remplissez ensuite le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
- Enfournez pendant 30 minutes.
- Sortez les mousselines du four, retirez les ramequins du bain-marie et laissez tiédir. 
- Faites dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc et réservez.
Préparez les crevettes roses : Râpez le gingembre, décortiquez les crevettes et mettez-les dans un saladier.
- Salez et poivrez légèrement, ajoutez le piment d'Espelette, le curry, le gingembre et l'huile, mélangez, filmez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir : Faites chauffer les blinis, garnissez-les de tartare de dorade, ajoutez les tomates séchées.
- Démoulez les mousselines de cabillaud, parsemez-les d'amandes effilées.
- Versez les crevettes et leur marinade dans une poêle à revêtement antiadhésif chauffée à blanc et faites-les cuire 1 minute 30 en les faisant sauter.
- Regroupez-les par 3 dans de toutes petites coupelles ou sur un petit pique cocktail et parsemez-les de ciboulette finement ciselée.
- Servez aussitôt.
Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".