Cette journee est consacree a un gros et grand travail, que les messieurs se prennent a joie de faire, mais dans la plupart des familles, cette ambiance a disparue, car au lieu de decouper leur mouton selon leur choix, ce dernier est fait par le boucher du coin, qui lui aussi se fait un argent fou, en cette periode de fete, car il ne vend presque rien.
Moi je contemple, donne quelques idees mais pas plus car tout cet arsenal est difficile pour mes petites mains deja toutes crispees par le froid de ces 2 jours et par les travaux menagers.
Alors voici en detail comment se presente notre cher mouton et comme se fait la decoupe.
Au fait ce jour, chez nous aussi,
Revenons a nos moutons
Les différentes parties du mouton
Première Catégorie
Morceaux à griller et à rôtir :
Le gigot
entier, comprend le gigot proprement dit et la selle. Raccourci, il est vendu sans la selle.Le baron
comprend les deux gigots et les deux selles.La selle
entière, se fait rôtir et, débitée en tranches, est grillée.Le filet
vendu entier ou débité en côtelettes appelées aussi mutton-chops.Le carré couvert ou les côtes couvertes
vendu entier ou débité en côtelettes : les premières, de la neuvième à la treizième côte, avec noix de viande et manche droit ; les secondes, sixième, septième et huitième côtes, avec manche incurvé.Morceaux à ragoûts :
Le collet
très osseux.La poitrine
entrelardée et osseuse.Le haut de côtelettes
également entrelardé et osseux.Plus de détails
1 - Carré couvert
2 - Filet
3 - Selle
4 - Gigot
Deuxième Catégorie
5 - Carré découvert6 - Epaule
Troisième Catégorie
7 - Collier8 - Haut de côtelettes
9 - Poitrine
Le the et les gateaux font partie de la fete sans oublier les viennoiseries, les crepes, melouis et tulles qui ne ratent rien de la scene, accompagnes de beurre et de miel