Pour 4 Personnes
16 feuilles de pâte à raviolis chinois
150 gr de purée de potiron
16 tranches de boudins noirs (1,5 boudin pour moi)
2 cc de fond de veau
2 échalotes
1 cs d'huile
2 cc de maïzena
le jus et le zeste d'une orange bio
Assécher la purée de potiron dans une casserole 5 min.
Poser 1 carré à
raviolis sur la planche à découper. Déposer 1 cc de purée de potiron sur une moitié. Ajouter une tranche de boudin. Humidifier les bords et
refermer en triangle. Bien colmater les bords en enlevant le maximum d’air. Rabattre les trois bords au centre en humidifiant bien.
Emincer les échalotes
et les faire revenir sur l'huile. Ajouter le fond de veau et 150 mi d'eau dans laquelle vous aurez dilué la maïzena. Incorporer le jus et le zeste d'orange. Porter à ébullition en remuant
constamment jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Faire pocher les raviolis 3 min dans l’eau bouillante.
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