Lapin au vin blanc

Pour 4 personnes - 4 cuisses de lapin - 1 bel oignon - 1 gousse d'ail en chemise - 500 grs de champignons de Paris bien blancs (ou autres) prendre garde à ce qu'ils soient très fermes parce que s'ils sont mous ils vont jeter un liquide noir - 1 boîte de lardons nature - 1 bouteille de vin blanc genre Muscadet - 2 et 1/2 cuillerées de farine - 1/2 cuillerée à café de concentré de tomates - 1 gros bouquet de thym - 4 cuillerées d'huile - 1 noix de beurre beurre - sel - poivre - 1/2 sucre - 1 verre d'eau