Poulet en croûte de sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h

Pour 6 personnes

1 poulet fermier d'environ 1.8 kg
1 citron
1 bouquet de mélanges de fines herbes
3 kg de gros sel gris
Poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 210 °C
Rincer et sécher le citron
Les détailler en 4
Poivrer l'intérieur du poulet et le garnir avec le citron et les herbes
Coudre la volaille avec de la ficelle
Etaler le 1/3 du sel dans un grand plat oval
Déposer le poulet dessus
Le recouvrir largement de sel tout en tassant avec les mains pour bien recouvrir la volaille
Faire cuire le poulet pendant 2 h
Pour servir, briser la coque de sel devant les convives