Pommes et Poires au Gingembre; Tuiles et Espuma de Carambar (Siphon)

   Voici une recette repérée 
chez Chantal "Assiettes Gourmandes"
Il s'agit d'une recette de Fabrice Biasolo, Chef à
"Une Auberge en Gascogne" à Astaffort
Je l'aie déjà réalisée plusieurs fois.

Pourquoi  plusieurs fois???
Parce que, bien évidemment, c'est un
 p'tit délice (comme toutes les recettes que Chantal nous propose)
mais aussi parce que je n'ai pas (lors de mon premier essai)
étais satisfaite de mon Espuma de Carambar.
En effet, rien n'est sorti du siphon... il faut dire que j'avais
divisé les quantités par deux.
De plus j'avais utilisé cette fois, de la
Crème Fraiche à 15%: là était l'erreur m'a précisé Chantal.
(Il m'a fallût ouvrir le siphon et le déposer sur les fruits
à l'aide d'une cuillère).
L'espuma n'est donc pas sorti du siphon
mais le goût était bien là.
Après les conseils de Chantal j'ai eu envie de
 récidiver (tant ce dessert nous avait séduit)
J'ai juste supprimé oublié  le Mascarpone.

Les photos de ma recette ne sont vraiment pas top
j'ai malencontreusement modifié le réglage de mon A.N
du coup..... trop de lumière... 
Je ne voulais cependant pas attendre une nouvelle réalisation de ce
délicieux dessert pour poster ce billet.
C'est promis, dès que je "refais" ce dessert, j'essaie d'obtenir de plus jolies photos.

Pour retrouver la Recette (en photos) de Chantal  ICI

Pommes et Poires au Gingembre,

Espuma et Tuile de Carambar

　

Pour
 5 Personnes

- 2 Pommes

- 2 Poires

- 1 cc de Gingembre Frais râpé

- 15 Carambars

- 100 g de Sucre Semoule

- 60 g de Beurre en petits dés

- 100 g de Mascarpone (oubli

)

- 10 cl de Lait

- 5 cl de Crème Liquide entière

Préparation:

Pour les Tuiles de Carambar:

* Déposer 5 Carambars sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson. Mettre au four (180°) pour une petite dizaine de minutes voir un peu moins (les bâtons de caramel doivent fondre et s'étaler) puis dès qu'ils bouillonnent les sortir du four et laisser refroidir.

 

Pour la Mousse de Carambar:

* Faire bouillir dans une casserole le lait, le mascarpone (que j'ai supprimé) et la crème fraîche. Ajouter 10 carambars et faire fondre sur feu doux en mélangeant au fouet.

* Réserver et laisser refroidir. Verser ensuite la préparation refroidie dans un siphon et gazer (avec 1 cartouche de gaz) secouer et déposer le siphon au réfrigérateur.

Pour la préparation Pommes/Poires au Gingembre:

* Eplucher et couper les pommes et les poires en petits cubes.

* Faire un caramel en chauffant le sucre dans une poêle. Retirer du feu et ajouter les dés de beurre. Remettre sur feu doux et y ajouter les dés de fruits. Cuire encore 8 à 10 mn en remuant doucement. En fin de cuisson, ajouter le gingembre haché mélanger et laisser tiédir.

Au moment de Servir:

* Verser la préparation aux fruits, caramel et gingembre encore tiède dans des coupelles ou verrines et recouvrir d'espuma au carambar. Planter une tuile au carambar et servir sans attendre.

Imprimer la Recette

 
  Ceci-dessous, l'Espuma de Carambar ressemble plutôt à une chantilly bien ferme.

. Je n'ai utilisé que de la crème fraiche entière dans laquelle j'ai fait fondre les carambars