Cook en Scoot - Episode n°13 - Paris 5e

C'est aujourd'hui sur Cuisine TV que débute la saison 2 de Cook en Scoot. L'émission que je présente partira cette année plus souvent à la rencontre des chefs et des artisans en province. En attendant la découverte de l'Alsace avec Olivier Nasti, Tours avec Olivier Arlot ou Le Bourget du Lac avec Alain Pérrillat-Merceron, place à Sylvain Sendra, le chef du restaurant Itinéraires dans le 5e arrondissement.

Titre de la recette : Crème de topinambours au jambon, parmesan, cèpes et poudre de foie gras.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

-500g de topinambours

-200g de crème liquide

-250g de foie gras frais de canard

-1 morceau de parmesan

-un ou deux cèpes

-huile d’olive

-sel et poivre

Temps de préparation : 15 minutes

Déroulé de la recette :

Eplucher les topinambours, les mettre dans une casseroles et couvrir d’eau. Faire bouillir. Lorsque c’est bien réduit, ajouter la crème liquide, un trait d’huile d’olive, sel, poivre et mixer.

Couper le foie gras en fines lamelles puis le congeler. Une fois congelé, le passer au mixer pour obtenir une poudre de foie gras ou un crumble.

Dans des assiettes creuses, disposer au fond de la poudre de foie gras, des morceaux de jambon par-dessus et enfin, quelques cèpes coupés à la mandoline. Ajouter du parmesan râpé sous forme de copeaux, sel, poivre et huile d’olive. A la minute, ajouter la crème de topinambours bien chaude qui va faire fondre le foie gras.

Diffusions :

Mercredi 25 novembre à 13h35.

Rediffusions :

Jeudi 26 novembre à 14h45, Vendredi 27 novembre à 4h30, Dimanche 29 novembre à 12h15 et lundi 30 novembre à 3h15.