Velouté de pois cassés au colombo

250 g de pois cassés
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 cl de crème fraîche
2 cc de poudre de colombo
1 cc de cumin en poudre
poivre
baies rouges
sel
sauge
persil
copeaux de parmesan
Faire cuire les pois cassés rincés vingt minutes, avec du sel et de la sauge. (pour parfumer, on peut aussi ajouter un bout de lard) Égoutter et réserver une cuillère à soupe de pois cassés. Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter les poix cassés cuits, éventuellement un peu d'eau, la crème, les épices, les copeaux de parmesan (en garder pour la fin), et mixer. Ajouter les pois entiers - cassés, les copeaux de parmesan, et le persil.