Tiramisu divin à la crème de marrons de Léa

J'ai déja fait honneur à ma fidèle lectrice Léa ici ( clic ) et là ( clic ) .

Léa, je te dédie ce billet. Merci pour tout !

Quand j'ai reçu cette recette par email, j'ai de suite sauté sur ma chaise, je savais que j'allais la tester tres bientot et le moment ne s'est pas fait attendre, quelques jours plus tard.
Le résultat était largement à la hauteur de mes esperances !
On obtient un tiramisu délicieux, qui se tient parfaitement bien sur la cuillère, velouté et crémeux, un ensemble pas trop sucré grâce à la seule présencé sucrée de la crème de marrons de qualitée et d'un sachet de sucre vanille. Bref, que du bonheur !

Contrairement aux autres tiramisu à base de marrons qui ne contiennent que des couches de crèmes de marrons, ici la crème au mascarpone est directement mélangée à la base au mascarpone pour lui offrir sa saveur douce et si particuliere et est renforcée par une fine couche de crème de marrons pure en fond de tiramisu sur le biscuit fait maison.
Chose tres importante et qui fait toute la différence : le biscuit maison ! Surtout, n'achetez pas les traditionnels biscuits à la cuillère ou boudoirs que l'on utilise normalement pour les tiramisu mais faites ce biscuit maison d'un moelleux incomparable et qui se réalise en à peine quelques petites minutes, votre tiramisu aura ainsi la petite marque de fabrique " maison " qui lui donnera tout son charme.
Ce tiramisu peut se réaliser en verres pour des portions individuelles mais aussi en moule de format familial, idéalement un cadre ou cercle à entremets pour faciliter le démoulage, ce tiramisu ayant l'avantage de parfaitement se " tenir ", vous n'aurez donc aucun mal à couper de jolies part bien nettes.
Sincèrement, c'est l'un de mes plus gros coup de coeur sucré de cette année tant c'est gourmand, délicat et addictif !

D'après la délicieuse recette de Léa
Ingrédients pour 5 verrines moyenne ( ou + si elles sont plus petites ) ou 1 plat format familial :
Pour la plaque de biscuit :
Pour les verrines :
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
30g de farine
30g de fécule de maïs " maïzena "
60g de sucre
1 cc bombée de levure chimique
1 pincée de sel
Pour un plat familial :
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
45g de farine
45g de maïzena
90g de sucre
2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la crème au mascarpone et aux marrons :
250g de crème de marrons de qualitée + quelques CS supplémentaires
250g de mascarpone
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Imbibage du biscuits :
Café fort aggrémenté de sucre glace ou d'un peu de sirop de sucre de canne et de quelques gouttes d'amaretto, armagnac, rhum brun ( facultatif pour l'alcool ) ou de quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Finition :
Cacao en poudre non sucré ( type Ethiquable )

Commencer par la préparation du biscuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Il est idéal de faire cette opération à l'aide d'un batteur electrique. L'ensemble doit devenir crémeux et prendre du volume.

A part, mélanger la farine, la maïzena et la levure.

Battre les blancs en neige assez fermes avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur electrique.

Incorporer en premier lieu quelques cuillèrées à soupe de blancs d'oeufs au mélange jaunes - sucre en battant d'abord vivement pour détendre le mélange puis le reste, tout en douceur en l'incorporant à l'aide d'une spatule souple afin de ne pas les briser et préserver l'aspect mousseux.

Terminer par l'ajout de farine / maïzena / levure tamisé au dessus de la préparation, en pluie, en prenant soin de toujours mélanger assez doucement pour ne pas faire retomber le mélange.

La pâte a biscuit doit etre homogène, lisse et légère.

Couler la plaque ainsi obtenu sur une plaque de cuisson de type Flexipat ( de Guy Demarle, page 22 du catalogue - visionnable en cliquant sur la photo de couverture dans ma colonne de droite ) posée au préalable sur la plaque perforée ( p. 39 du catalogue Guy Demarle ) prévue à cet effet. Prendre bien soin de lisser la préparation à l'aide d'une spatule métallique ou souple, en surface et sur les bords.
Vous pouvez aussi cuire votre biscuit dans un moule type plat à tarte et le couper ensuite en deux horizontalement quand il aura totalement refroidi, surtout pas avant car le biscuit serai trop fragile et risquerai de se désagréger.

L'utilisation du Flexipat est idéal car vous n'aurez plus qu'à couper votre biscuit en 2 dans la largeur, verticalement pour faire un tiramisu familial dans un cadre à entremet ( p.22 du catalogue, le petit format est idéal pour ce tiramisu ! ) ou à l'aide d'un découpoir rond ( p.37 du catalogue ) au diamètre adapté à vos verres, tout simplement !

Enfourner le biscuits entre 10 et 15 minutes, selon votre four : attention ! le biscuit ne doit surtout pas etre trop cuit ! Il doit impérativement rester bien souple sous le doigts et tendre, tres tres moelleux. Il doit etre juste blond doré, sans trop brunir.

Une fois le biscuit cuit, le renserver sur une grille à pâtisserie ou sur votre plaque perforée et laisser refroidir ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, préparer la crème au mascarpone et crème de marrons.

Dans un grand bol, mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sachet de sucre vanillé. Fouetter le tout pour obtenir une crème lisse puis ajouter les 250g de creme de marrons. Fouetter à nouveau pour bien incorporer la crème de marrons au mélange.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les additionner délicatement à la préparation comme on l'aura fait précédemment pour la confection du biscuit.

La crème doit etre parfaitement lisse.

Pour le montage du tiramisu.

Couper le biscuit soit en deux horizontalement ou verticalement selon le moule où vous avez cuit le biscuit ou à l'aide d'un emporte piece rond du meme format que les verres utilisés. Imbiber la partie qui aura été en contact avec le moule donc la partie intérieure du biscuit avec le mélange " imbibage ", sans trop le mouiller avec un pinceau. On doit juste tapoter légèrement la surface du biscuit avec le pinceau imbibé, le biscuit ne devra donc pas être détrempé.

Poser une premiere partie de biscuit imbibé dans votre moule ( type cadre ou cercle à entremets ) ou verres / verrines, coupes ...

Napper le dessus du biscuit d'une généreuse CS bombée de crème de marrons pure par verres de taille moyenne ( à adapter si les verres sont plus petits ) ou plus s'il s'agit d'un tiramisu en format familial.
Il doit y avoir une couche d'environ 1cm d'épaisseur de crème de marrons.

Couler une premiere moitié de crème au mascarpone puis surmonter d'une nouvelle couche de biscuit imbibé et terminer par le restant de crème au mascarpone.

Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Tapoter le tiramisu ainsi monté légèrement sur votre plan de travail pour l'aplanir et ôter les éventuelles bulles d'air.

Entreposer le tiramisu au réfrigérateur pour minimum 1 nuit.

Le lendemain, au moment de la dégustation, sortir le tiramisu du réfrigérateur et le saupoudre très légèrement de cacao amer de qualité.

Servir sans attendre, très frais.

L'idéal au moment de la dégustation est de pouvoir savourer en plongeant sa petite cuillère un morceau de biscuit tendre et imbibé avec de la crème au mascarpone parfumée aux marrons.
Vos papilles seront en extases !