Physique diététique

Qui d’entre nous n’a jamais regardé au MacDo ® la valeur calorique de son sandwich ou de ses frites?

La valeur calorique est souvent exprimée en kilocalories (logique jusqu’ici), c’est à dire en milliers de calories. Mais en réalité comment est définie une calorie à l’origine?

La calorie telle qu’on la connait est déterminée par une expérimentation physique qui consiste à chauffer une certaine quantité d’eau. En effet une calorie correspond à la quantité exacte d’énergie qu’il faut pour chauffer un gramme d’eau de 14,5 °C à 15,5°C. Cette définition aurait été inventée par Nicolas Clément.

Donc avec l’énergie fournie par un Big Mac (540 kcal) on peut théoriquement chauffer 540 000 fois un gramme d’eau de 14,5 à 15,5 °C.

En physique la calorie est souvent transposée en Joules qui est une quantité d’énergie du système international. Selon le CIPM, une calorie vaut environ 4.1855 Joules. Cette valeur a été fixée en 1950 et est précise à 0,0005J près. L’IUNS a fixé la valeur utilisée dans le domaine nutritionnel à 4,182 Joules (qui a dit que c’est pareil?). L‘IUNS est l’International Union of Nutritional Sciences (attention au site, il fait un peu mal aux yeux).

Maintenant histoire de compliquer un peu, il faut aussi savoir qu’en réalité le corps humain ne tirera pas forcément la même quantité d’énergie de deux aliments avec la même valeur calorique car par exemple la présence de fibres rend la digestion plus difficile et ainsi ne permet pas la libération de toutes les calories! Donc l’apport journalier recommandé en calories ne veut pas dire grand chose d’autant que ça dépend aussi de votre activité sportive, de votre taille, de votre poids… Si vous voulez vous amuser vous pouvez tout de même faire le test de vos besoins caloriques ici (je ne me porte pas garant de la fiabilité du test).

Bien à vous.

Lieutenant.

Souces :

Photo par Colros sous licence CC by

http://en.wikipedia.org/wiki/Calorie

http://www.econovateur.com/rubriques/anticiper/alimsant010702.shtml

http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/136/12/2957

http://en.wikipedia.org/wiki/CIPM

http://fr.wikipedia.org/wiki/Big_Mac

http://fr.wikipedia.org/wiki/Joule

http://www.iuns.org/

http://fr.wikipedia.org/wiki/Nicolas_Cl%C3%A9ment_%28chimiste%29

http://www.i-dietetique.com/?action=calcul-besoins-caloriques

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