Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
800 g de filet de lotte en morceaux
18 noix de Saint Jacques
1 tranche de jambon cru
200 g de pleurotes
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 g de poudre d'amandes
2 c.à.s de fumet déshydraté
20 cl de vin blanc
20 g de beurre
Pluches d'aneth
Sel poivre
Réalisation :
Détailler le jambon en dés
Nettoyer rapidement les pleurotes sous un filet d'eau froide, les égoutter et les couper en 2 ou 3 selon leur taille
Hacher les échalote et l'ail
Les faire revenir pendant 5 mn dans une sauteuse avec le beurre
Ajouter le jambon et les morilles
Cuire à couvert et à feu doux pendant 5 mn
Ajouter la poudre d'amande, la crème et le fumet dilué dans le vin blanc
Porter à ébullition
Plonger les morceaux de lotte dedans et laisser mijoter pendant 5 mn
Ajouter les Saint Jacques et laisserr mijoter pendant 3 mn encoreAssaisonner de sel et de poivre
Servir la blanquette chaude dans des assiettes creues, décoré de brins d'aneth
Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz blanc