Flammekueche

Le flammekueche tiendrait ses origines des régions de Bade et d’Alsace, à l’époque où les paysannes ne préparaient le pain qu’une fois par semaine, pour leur famille et les gens de la ferme. Une fois le four bien chaud, on écartait les braises rougeoyantes vers les côtés et pour vérifier si la température de la sole était à point pour la délicate cuisson du pain, les femmes façonnaient des morceaux de pâte fine, qu’elles y faisaient cuire quelques minutes. Éventuellement cette façon de tester la température du four se transforma, et les fermières prirent l’habitude de préparer de grandes tartes toujours de pâte fine, mais avec le temps, agrémentées de crème sûre ou de fromage blanc, d’oignons et de lardons. Pendant la cuisson, les flammes remontant sur les côtés du flammekueche léchaient la pâte et les garnitures, en les faisant dorer et de là, le terme «tarte flambée» est né. Le flemmekueche devint rapidement le déjeuner que tous attendaient avec impatience, à la fin de la semaine. Le plus souvent préparé le vendredi, jour de boulange, il était servi tout droit sorti du four, découpé en morceaux à même la pelle et mangé plié ou roulé, avec les doigts. Une eau de vie alsacienne, le schnaps, était aussi servie aux convives dans un grand verre qui passait de bouche en bouche. Aujourd’hui, le flammekueche est plutôt servi avec un vin alsacien, blanc ou rosé et ses déclinaisons se sont multipliées, de gratinées à forestière, en passant même par le dessert!
Croûte

• ¾ t. eau tiède (100°)
• ½ c. à thé sucre
• 1 enveloppe de levure instantanée
• 1¾ t. farine divisée
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à table huile d’olive

Garniture

• ¾ t. fromage cottage
• ¾ t. crème sûre
• 1 c. à table beurre
• 2 gros oignons émincés
• Sel et poivre au goût
• ½ c. à thé muscade
• 5 tranches de bacon coupées en morceaux

Pour la pâte
Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure, laisser reposer 2 minutes.
Ajouter ¾ de tasse de farine au mélange obtenu, bien incorporer jusqu’à bien lisse.
Dans un grande jatte, bien mélanger le reste de la farine et le sel, faire un puits au centre et y verser les ingrédients liquides.
À l’aide d’une cuillère de bois, bien incorporer toute la farine en la ramenant vers l’intérieur du puits.
Ajouter l’huile et pétrir légèrement la pâte obtenue, à même la jatte.
Lorsque bien lisse, étaler la pâte finement du bout des doigts, sur une plaque à pizza antiadhésive et jusqu’à une taille d’environ 16’’ de diamètre, réserver.
Pour la garniture
Dans la jarre du blender, mettre le fromage cottage et pulvériser jusqu’à bien lisse.
Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et la muscade et pulvériser à nouveau quelques instants, réserver.
Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire tomber les oignons pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à translucides.
Transférer les oignons dans une jatte, ajouter la crème réservée et bien mélanger, réserver.
Dans le même poêlon, faire cuire les morceaux de bacon sur un feu modéré, jusqu’à cuits mais non croustillants, égoutter le surplus de gras, réserver.
Étendre le mélange d’oignons uniformément sur la pâte, puis parsemer de morceau de bacon.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 450° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soir bien dorée.
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