Duo de mini muffins pour apéritif dinatoire

Dans mon plateau dinatoire, en plus de la partie "fraîche" (verrine saumon/petits pois & cheesecake aubergines/chèvre), il y a les incontournables muffins. Version mini c'est plus mimi et ça se mange en une (grosse) bouchée.
Mini muffins aux pois cassés saveur indienne & crevettes ingrédients
(pour une douzaine de mini muffins) 200g de farine - 1 sachet de levure chimique - 3 oeufs - 15cl de lait - 100g de tartine aux pois cassés à l'indienne Daucy - 125g de crevettes roses décortiquées - sel - poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait et la tartinade jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Mélangez la farine et la levure et joignez les à la préparation. Mélangez bien. Ajoutez les crevettes (gardez en quelques unes pour la déco). Salez et poivrez à votre goût.
Répartissez la préparation dans des moules légèrement huilés, décorez le dessus d'une crevette et enfournez pour 30mn. Laissez tiédir avant de démouler.
Imprimer-la-recette mini-muffins aux pois cassés & crevettes


Mini muffins petits pois/carottes en habit de lard
ingrédients (pour une douzaine de mini muffins)
12 fines tranches de lard - 1 boîte de petits pois/carottes mes petits légumes cuisinés Daucy 265g - 80g de farine - 50g de maïzena - 1 sachet de levure chimique - 100g de fromage blanc - 4 oeufs - sel - poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Laissez égoutter le contenu de la boîte de petits pois/carottes. Coupez les carottes en deux.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avez le fromage blanc. 
Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Joignez l'ensemble à la préparation au fromage blanc. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les petits pois/carottes et mélangez sans brusquer.
Disposez les tranches de lard contre les paroies des moules à mini cakes (sans beurrer). Répartissez la préparation au centre et enfournez pour 30mn. Laissez tiédir avant de démouler.
Imprimer-la-recette mini-muffins petits pois/carottes
C'est d'abord sur ces muffins petits pois/carottes que j'ai eu l'idée de l'habit de lard qui, finalement, habillera les briochettes au pistou de légumes & parmesan qui participent au concours Daucy. Ces premiers muffins sont extra moelleux, la recette est beaucoup plus douce et plaît davantage aux enfants que celle au pistou car elle est beaucoup moins parfumée.