Harengs à la crème "maison" : recettes d'Alsace

Peut-on évoquer l’Alsace sans parler des harengs ? Promis, la bière de Noel n’est pas encore passée, elle accompagnera le plat du soir. Revenons-en à nos harengs et aux rollmops, plats ouvriers s’il en est et témoins des échanges fluviaux entre le Rhin et la mer du Nord. L’Alsace a ainsi été un des fleurons de la conserverie. Mais pour ce soir, la recette de « Papa » est toujours efficace.

- Dessaler les harengs en changeant l’eau souvent

- Ouvrir les harengs, lever les filets

- Récupérer la laitance, l’écraser en enlevant la fine pellicule.

- Mélanger avec 125 gr de crème fraiche, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 25 cl de vinaigre Melfor, un verre d’eau, 3 clous de girofle,  

-  Intercaller une couche de harengs, de crème , d’oignons, rondelles de citron, rondelles d'oignons et crème.

Laisser mariner au moins 3 jours au frais avant de consommer. Servir avec des pommes vapeurs cuites avec la peau.

Ingrédients

- 500 g de harengs fumés
- 3 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 100 cl de crème fraîche semi-épaisse

NB : le rapport avec le Web 2.0, aucun, le plaisir