Le topinambour est un légume racine peu connu mais qui depuis quelques temps gagne en popularité grâce aux grands chefs qui n’hésitent plus à le proposer à leur carte. D’aspect, il ressemble au gingembre, de goût, il se rapproche de l’artichaut. On le trouve sur les étales des marchés de septembre à février.
J’ai mis du temps à oser acheter cette bête curieuse mais cette année je me suis lancée et je vous propose à travers cette recette une façon simple et raffiner de le cuisiner.
N’hésitez pas à proposer ce velouté sous forme de verrine en amuse bouche, c’est toujours aussi tendance !
Pour 4 assiettes de velouté :
600 gr de topinambours
½ cube de bouillon de volaille dégraissé
1 oignon émincé
Beurre
Sel et poivre
Huile de truffe blanche (ou noire, je préfère la blanche)
2 c à s de ciboulette ciselée
4 c à s d’oignons frits
2 c à s de crème fraiche
1- Eplucher les topinambours et les couper en morceaux
2- Dans une cocotte, à feux moyen, faire fondre une noix de beurre.
3- Faire revenir les oignons
4- Une fois les oignons saisis, ajouter les topinambours. Les faire revenir, en remuant régulièrement, une à deux minutes.
5- Recouvrir d’eau les topinambours et ajouter le ½ cube de bouillon de volaille.
6- Laisser cuire 30 minutes
7-Réserver un bol d’eau de cuisson (pour ne pas prendre le risque que la soupe soit trop liquide) et mixer le reste. Il ne doit pas rester de morceaux. Si nécessaire et suivant l’épaisseur désirée, ajouter de l’eau de cuisson.
8-Rajouter la crème fraiche, le sel et le poivre et mélanger.
9-Dans le fond des assiettes creuses, disposer les oignons frits.
10- Verser la soupe dans les assiettes creuses
11-Saupoudrer de ciboulette ciselée et verser un trait d’huile de truffe sur chaque assiette.
12-Déguster aussi tôt !