goyave blanche pochée (au vin, à l’eau, au sirop, etc. )

(Photo LOF - casca de goiaba, cascos de guayaba, demi-goyave : fruit de saison anti grippe et plaisir de table )

La goyave blanche est très productive,
c’est un fruit parfait pour prévenir la grippe, car riche en vitamines quand elle est mûre.
Mais son parfum fort et épicé la fait paraître fade et elle demande beaucoup d’attention pour être récoltée à point.
Les hispanophones d’Amérique subtropicale ont pris l’habitude de la blanchir pour lui faire perdre son parfum, l’idée est bonne sous réserve de surveiller la durée de l’opération.

(Photo LOF –- la demi-goyave constitue une entrée fraiche pochée puis farcie avec un fromage frais, salé, additionné de ciboulette )

Plus la goyave est mûre plus elle sera délicate, il est préférable d’utiliser des goyaves (blanches) à peine souples, mais dont la peau n’est déjà plus verte, 2 minutes suffisent à la blanchir.
On poche les fruits pelés, épépinés à la petite cuillère, coupés en deux, dans l’eau bouillante qui contient quelques étoiles de badianes.
Les demi-goyaves, en espagnol cascos de guayaba, sont un authentique plaisir de table servies avec du fromage frais aux herbes
A LOF elles sont servies avec un creem cheese assez salé, c’est bon

(Photo LOF - récolte de goyaves : les blanches à peau jaune/vert se cueillent juste souple, au fond à gauche du panier des petites roses, excellentes crues )

on poche également les goyaves au sirop (avec des graines d’anis ) ou au vin rouge (avec cannelle, vanille, et tranches de lime, recette qu’Ann aime bien, servir froid comme des poires au vin ).
Dans ces cas également il ne faut surtout pas les laisser trop longtemps cuire mais les retirer de la cuisson qu’on réduit sans les fruits, sinon elles deviennent molles et d’une texture gélatineuse.
(la goyave verte est riche en peptine)
Cela ne surprendra personne : ici comme au Brésil, on préfère la casca de goiaba sucrée ou en pâtisserie…

(Photo LOF - goyave blanche )