Salade d'endives à l'orange et aux herbes

Une version extrêmement fraiche et plein de saveur.
Salade d'endives à l'orange et aux herbes
3 endives
2 belles tiges d’estragon
1 orange
1 belle poignée de persil
1 belle poignée de menthe
De l’huile d’olive
Du sel, du poivre
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur sans retirer le cœur, puis en lamelles toujours dans le sens de la longueur. Retirez à vif la peau de l’orange, puis coupez-là en deux et en lamelles. Ajoutez les herbes grossièrement ciselées, l’huile d’olive, le sel et le poivre.