La potée, un plat aux nombreuses variantes
Une potée est constituée de trois couches de légumes :
La première couche est constituée de légumes que l'on fait revenir à feu assez vif durant 10mn. Selon la saison on utilise des oignons nouveaux, tiges comprises, des oignons de conservation, des tomates, des endives, des blettes, des poireaux...
Pour la deuxième couche, on coupe en morceaux assez gros des légumes farineux ou consistants, pommes de terre, petits pois, fèves, carottes, navets, céleri rave, différents choux...
On termine cette succession de couches par des légumes aqueux dont le jus parfumera les autres légumes, potiron, courge, courgettes, aubergines.
On ajoute un peu d'eau, on couvre et on fait cuire à feu doux durant 1 heure. On vérifie de temps en évitant de trop bouleverser les différentes couches de légumes.
On sale et poivre la potée au dernier moment selon son goût. On peut la déguster chaude ou froide et la garnir d'olives noires, pruneaux ou châtaignes grillées.
A chaque saison, à chaque région et à chaque cuisinier sa potée.
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