Il semble que les légumes oubliés sortent de l’oubli car les recettes qui leur
font honneur fleurissent sur la toile. Topinambours, panais, crosnes… La liste est
longue !
Le pâtisson n’est pas en reste et j’en ai trouvé de très beaux sur les étals de mon maraîcher. Pour le mettre en valeur, j’ai souhaité l’associer à du Cumin et du fromage.
Les ingrédients pour 4 personnes:
●1 beau pâtisson
●2 grosses pommes de terre
●30g de beurre salé
●150g de Gouda au cumin
● ½ cuiller à café de cumin en poudre
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel
Préparation
1. Cuire le pâtisson entier et deux pommes de
terre avec leur peau 20 minutes dans un autocuiseur. Pendant ce temps, râper le Gouda au cumin.
2. A la sortie de l’autocuiseur, peler le pâtisson et les
pommes de terre et les écraser avec le beurre. Incorporer le Gouda au cumin petit à petit. Ajouter le cumin, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mettre la purée dans un moule à gratin et mettre à gratiner
pendant une vingtaine de minutes.