Filets mignons de porc aux cèpes et aux châtaignes

• 2 filets mignons de porc
• 6 beaux cèpes
• 300 g de châtaignes cuites
• 2 c à s de cognac
• 3 dl de crème fraîche
• 3 gousses d’ail
• un brin de thym
• 1 bonne c à s de persil
• huile
• beurre
• sel, poivre

Faire sauter les cèpes bien nettoyés et émincés dans un peu d’huile et réserver.

Dans la même sauteuse, faire cuire les filets mignons avec une cuillère à soupe de beurre, un filet d’huile, le brin de thym et les gousses d’ail en chemise, pendant 20 minutes en les retournant régulièrement.

Réserver la viande et l’ail dans le four préchauffer à 90°.

Sur un feu vif, déglacer la sauteuse avec le cognac.

Y ajouter, ensuite, deux c à s de beurre, les cèpes, mes châtaignes, le persil et la crème.

Faire réduire doucement jusque ce que la sauce soit onctueuse et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Napper la viande et servir avec des pommes rissolées

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