Foie de veau jardinière

Ou comment diviser le tambour en deux

Pour l’instant, je traque la consommation. Tenez, les essuie-mains par exemple, je suis arrivée à les réduire de moitié. Dorénavant, c’est serviette d’invité pour tout le monde…que mon mari, surpris par sa taille, a rebaptisée essuie-nain.

ce dimanche :
-soupe verte
-foie de veau jardinière*
-pommes de terre
-poires cuites arrosées de sauce anglaise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 tranches de foie de veau (épaisseur 1,5cm)
-250gr de jeunes carottes fraîches ou surgelées
-150gr de pois extra-fins surgelés
-1 échalote hachée finement
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 c. à s. de margarine
-1/2 c. à s. de farine
sel/poivre
-persil haché pour servir

Préparation :
Couper les tranches de foie en 2 sur la longueur. Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y faire dorer les tranches de foie de chaque côté. Les retirer de la poêle et les mettre dans une casserole. Saler et poivrer. Verser par-dessus les carottes fraîches nettoyées et coupées en gros bâtonnets de même taille (en surgelé, les babys carrots de chez Hesbaye Frost sont parfaites), les petits pois et l’échalote finement hachée. Couvrir d’eau. Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym dans la casserole. Couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1h30. En fin de cuisson, retirer la viande de la casserole, la poser au centre du plat de service (couvrir pour maintenir au chaud). Retirer le thym et le laurier. Délayer la farine dans un petit peu d’eau. Lier la sauce avec la farine. Laisser épaissir légèrement à feu doux. Vérifier l’assaisonnement. Dresser le plat en formant une couronne de légumes autour de la viande. Arroser la viande d’un peu de sauce. Saupoudrer de persil haché et servir.