Lentilles Parmentier

Ingrédients Pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 200 g de lentilles blondes
• 3 branches de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe de levure de bière maltée
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 1 c. à soupe de tamari
• 1 c. à soupe de crème soja
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 c. à café d’huile de coco
• ½ c. café de cumin en poudre
• ¼ c. à café de 4-épices
• 1 grosse pincée d’estragon haché (frais ou séché)
• Eau, bouillon de légumes, sel, poivre

Préparation

1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir 20 minutes dans de l’eau salée, puis les réduire en purée. Ajouter la crème de soja, la moutarde, la levure de bière maltée et une gousse d’ail écrasée.
2. Mélanger, saler selon goût, réserver.
3. Entre-temps, faire bouillir 20 minutes les lentilles dans du bouillon de légumes.
4. Préchauffer le grill du four.
5. Gratter et trancher finement les carottes. Retirer les grosses nervures du céleri, trancher finement les branches. Hacher l’oignon.
6. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de coco. Y faire blondir l’oignon, puis ajouter les carottes et le céleri, avec un filet d’eau.
7. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.
8. Ajouter les lentilles cuites, les épices, le tamari, 5 c. à soupe de graines de tournesol et l’estragon. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Eventuellement mixer.
9. Saler, poivrer selon goût.
10. Dans un plat à gratin huilé, étaler une couche de lentilles aux légumes, puis recouvrir d’une couche de purée de pommes de terre.
11. Saupoudrer avec les graines de tournesol restantes. Passer sous le grill du four 10 minutes pour dorer.

Variantes : changez de variétés de lentilles pour obtenir des saveurs très différentes. Par exemple, on obtiendra un goût nettement plus corsé avec des lentilles du Puy.