Recettes de La Reine des Nouilles

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Aussi aujourd'hui je vous propose (encore !) des pâtes de toutes les formes et de toutes les couleurs et des sauces pour les accompagner

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Sauce Amatriciana

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Sauce hyper facile et très courante en Italie.

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Préparation et cuisson  : 40 mn environ

500g de tomates fraîches bien mûres

4 cl d'huile d'olive

200g de poitrine fumée en tranches fines (ou de pancetta)

2 oignons,

2 gousses d'ail

Huile d’olive

Sel, poivre

1 morceau de sucre

Thym

Piment (suivant le goût !)

Préparation :

Faire une concassée de tomates ou sauce napolitaine :

Peler et hacher grossièrement les oignons et l'ail.

Peler et épépiner les tomates.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les oignons et l'ail à rissoler. Dès qu’ils commencent à dorer ajouter les tomates, le sucre, sel, poivre et le thym. Bien mélanger et ajouter un verre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Pendant ce temps couper  la poitrine fumée ou la pancetta en petits morceaux. Les faire rissoler à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réserver.

Lorsque la sauce tomate est cuite, ajouter la pancetta et relever avec un soupçon de piment. Mélanger et servir sur les pâtes accompagnées d’une coupelle de parmesan râpé.

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Note Perso :

Comme sur la photo, cette sauce accompagne parfaitement bien les pâtes courtes et "trouées" comme les penne rigate. 

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Sauce pesto alla genovese

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Pour environ  300 g de pesto

Préparation :  15 mn

INGREDIENTS

3 ou 4 gousses d’ail

1 gros bouquet de basilic

50 g de pignons de pin

120 g de parmesan râpé

15 cl d’huile d’olive

1 c à café de gros sel

Poivre

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Laver le bouquet de basilic et détacher les feuilles, les sécher sur du papier absorbant.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux pour retirer le germe.

Dans un mixeur mettre le basilic, l’ail coupé en lamelles, les pignons et le sel gros. Mixer par pulsions pour obtenir une purée très fine. Ajouter le parmesan et l’huile d’olive en filet. Récupérer le pesto dans un bol. Si on le recouvre d’une fine pellicule d’huile d’olive et qu’on le couvre avec du film alimentaire on peut le conserver 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur.

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Cette sauce accompagne admirablement les spaghetti ou des tagliolini frais comme sur la photo.

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SAUCE     AU    MASCARPONE     ET    PETITS    POIS

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Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de pâtes au choix- Ici ce sont des penne rigate aux trois couleurs -

- 125 g de mascarpone

- 300 g de petits pois frais ou surgelés

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 40 g de copeaux de parmesan

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Mettre les petits pois, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les pâtes de votre choix. Laissez cuire 10 min (+ ou – suivant les indications du paquet et suivant vos goûts !).

Emincer l'oignon, presser l'ail. Les faire dorer avec un peu d'huile dans une poêle.

Ajouter le mascarpone et laisser fondre à feu doux.

Egoutter les pâtes et les petits pois, récupérer 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.

Mélanger les pâtes et petits pois à la sauce, parsemer de copeaux de parmesan et servir dans des assiettes chaudes.

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Pâtes à la sauce carbonara

Une recette on ne peut plus classique. Chacun détient sa recette et sa façon de faire.

Cependant  j'ai entendu  Alba Pezonne   et d'autres cuisiniers italiens dire que la "vraie recette" n'est pas celle que nous connaissons tous avec oeufs, crème et pancetta. D'après eux la recette d'origine est beaucoup plus simple........et plus légère car il n'y a tout simplement pas de crème.

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Voici leur façon de faire :

On fait cuire les pâtes "al dente", bien sûr........si possible des pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, taglioni ou mieux des lasagnette ). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir quelques petits morceaux de pancetta.

Dès que les pâtes sont cuites,  les  prendre  dans la casserole d'eau avec une pince à spaghetti, les égoutter au dessus de la casserole  et les déposer directement dans la poêle. Cette méthode a le mérite de les égoutter tout en gardant un peu d'eau sur les spaghetti.  Mais oui  c'est clair ce que je vous explique........allez un petit effort, que diable !

Je continue :

On ajoute aussitôt les oeufs battus en omelette, salés et poivrés. On tourne délicatement toujours avec la pince à spaghetti. Surtout ne pas laisser trop cuire. Servir aussitôt dans des assiettes très chaudes avec du parmesan que chacun râpera au moment au dessus de son assiette.

Quand j'ai vu et entendu cette recette à la télé j'en avais l'eau à la bouche alors qu'il devait être 15h ! Je serai bien allée  tout de suite dans ma cuisine en faire deux belles portions. Mon mari m'a arrêtée à temps.........il n'avait pas vraiment faim à cette heure là ......(moi non plus d'ailleurs !). Mais ce fut notre repas du soir et franchement nous avons trouvé que c'était absolument délicieux et  bien sûr bien plus léger que les pâtes carbonara habituelles.

Petit plus des chefs italiens : Il sont unanimes à dire qu'il est absolument inutile d'ajouter de l'huile à l'eau de cuisson des pâtes ! L'huile ne se mélange pas à l'eau..........donc elle ne sert à rien ! CQFD !

C'est décidé : j'adopte les deux recettes avec la crème et sans la crème !

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Paglia e fieno,  Sauce aux noix

Pour  4  personnes

Préparation :  30 mn

Réduction :  20 mn

INGREDIENTS

Pâtes blanches et vertes

200 g de cerneaux de noix

50 g de pignons de pin

1 gousse d’ail

10 cl de crème liquide

Huile d’olive

Sel, poivre

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PREPARATION

Mixer les cerneaux de noix, les pignons et l’ail.

Incorporer à cette purée, la crème et l’huile d’olive.

Mettre sur feu doux et faire réduire d’un quart.

Verser sur les pâtes chaudes

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Note perso :

J'ai choisi cette fois des pâtes fraîches qui se nomment "tagliarini" et je  les ai choisies "paglia e fieno"........ paille et foin.

C'est une merveille que je vous recommande vivement !

Le dossier  des pâtes et des sauces est clos pour aujourd'hui. mais bien d'autres recettes viendront plus tard certainement !

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Et encore plein d'autres recettes de pâtes ici :

-   Pâtes et "cime di rape"

-   Gratin de pâtes à la fourme d'Ambert

-   Laganelle al limone con scampi et zucchini (Pâtes au citron, scampi et courgettes)

-   Lasagne de thon aux légumes grillés, coulis de basilic

-   Pâtes fraîches "maison" aux cèpes et au beurre de sauge

-  Penne  aux courgettes et jambon cru

-  Salade de farfalle aux crevettes

-  Salade de pâtes au poulet et à la fourme d'Ambert

-  Spaghetti au poulet, sauce roquefort

-  Spaghetti au saumon fumé et courgettes

-  Tagliatelle au saumon et au pesto

-  Tagliatelle au lapin à la Ligure

-  Conchiglie farcies à l'italienne

-  Risotto de coquillettes