Aujourd'hui parlons du Cantal qui est le doyen des fromages AOC d'Auvergne.
Depuis 2000 ans, il est toujours issu des même territoires et fabriqué selon le même principe.
Il est apprécié pour son inimitable goût de beurre, de noisette et de réglisse.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui nécessite plus de 400 litres de lait de vache pour atteindre sa taille optimale.
On distigue 3 sortes de Cantal selon le temps d'affinage:
- le Cantal Jeune après 30 à 60 jours d'affinage qui a une saveur douce.
- le Cantal Entre Deux après 90 à 210 jours d'affinage qui a un goût plus épanoui.
- le Cantal Vieux après 240 jours d'affinage qui a un goût épicé, corsé.
Un nouveau cahier des charges est sorti pour le Cantal Fermier pour faire face à l'augmentation du prix du lait et aussi afin de maintenir les emplois dans cette région de France. Il prévoit que le cantal Fermier devra être fabriqué exclusivement au lait cru et demande la suppression des aliments fermentés pour l'alimentation des vaches donc un retour au foin.
C'est un fromage qui s'apprécie seul mais qui peut aussi se marier avec des raisins, de la pomme, des fruits rouges, des champignons d'Automne, des asperges vertes revenues à la poêle, un risotto, une truffade ou tout simplement une salade. Il peut également se râper pour accompagner vos pâtes et pizzas.
De plus ce fromage est relativement riche en Calcium soit 970 mg/100g alors pourquoi s'en priver !!
Par comparaison avec d'autres produits laitiers, il apporte presque autant de calcium que l'emmenthal, plus de 2 fois plus de Calcium que du camembert à 45 %MG et 9 fois plus qu'un yaourt nature.
De toute façon, il faut varier son alimentation, donc alterner les produits laitiers selon vos goûts et vos besoins.
Pour un enfant à partir de 2 ans, 4 produits laitiers par jour sont souhaitables pour sa croissance:par exemple: lait au petit déjeuner, yaourt ou fromage au déjeuner, yaourt ou lait à boire au goûter, yaourt ou fromage au dîner.
Pour un adulte, 3 produits laitiers par jour sont conseillés afin de compléter son capital calcium constitué pendant l'enfance, c'est à dire un à chacun des 3 repas et en consommant seulement une part de fromage par jour si vous faites attention à votre ligne. En effet, le fromage est plus riche en lipides que les laitages.
Pour finir, voici une petite recette simple et pas cher de mise en bouche au Cantal bien sûr !!
Tartine de campagne Cantal, pomme et figue
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tranches de pain de campagne assez épaisses
- 1 pomme Boskoop
- 4 figues fraîches
- 8 tranches fines de Cantal
- 20g de noisettes hachées
Préparation en 5 minutes :
1) Préchauffer votre four à 210°C
2) Lavez, évidez et coupez la pomme en tranches fines en gardant la peau
3) Coupez les figues en deux
4) Disposez les tranches de pomme sur chaque tartine puis les figues coupées. ajoutez les noisettes hachées et posez les tranches de Cantal.
5) Enfournez pour 5 minutes environ, le pain doit être doré et le Cantal fondu.
Miam miam !! J'en salive d'avance pas vous ?
Bon Appétit et à Bientôt pour d'autres astuces !!
ps: j'ai voulu vous faire la promotion du Cantal car c' est le fromage de mon enfance. En effet je suis originaire du département du Cantal et ça me tiens à coeur que l'on continue à consommer ce fromage.