Voici une soupe automnale qui nous réconcilie avec
le retour de la saison froide et humide. Pour ma part, j’aime y ajouter du mascarpone car cela lui donne un crémeux incomparable et apporte une douceur qui embellit la saveur de la
courge.
Pour cette recette j’ai choisi une courge bien particulière, le Potiron –ou Giraumon- Galeux d’Eysines. Galeux car il est recouvert d’excroissances s’apparentant à des
pustules peu ragoûtantes. La chair de cette cucurbitacée est pour absolument délicieuse. Je la trouve assez proche de la Butternut, elle n’est pas farineuse comme peut l’être le
potimarron, et réserve un délicieux petit goût de châtaigne et de noisette.
Les ingrédients pour 8 personnes:
●500g de potiron coupé en
dés
●4 pommes de terre coupées en
dés
●1 oignon
émincé
●3 échalotes
émincées
●4 gousses d’ail
coupées en deux
●150g de
mascarpone
●2 cubes de bouillon de
légume dilués dans 70cl d’eau
●
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
●
1 cuiller à café de persil ciselé
●
1 cuiller à café de muscade moulue
●
1 cuiller à café de curry
●
1 cuiller à café d’ail semoule
●
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
●
½ cuiller à café de fleur de sel
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire
chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail ainsi que le persil. Laisser blondir à feu moyen, puis, ajouter les dés de potiron et de pomme de terre. Remuer le
tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter la muscade, le curry, l’ail semoule, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en
temps.
2. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau.
Ajouter le mascarpone et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement.
Cette soupe peut être servie avec une poêlée de champignons et de lardons, on peut aussi y ajouter quelques copeaux de Parmesan.
On pourra également accentuer la note de châtaigne en y ajoutant des brisures de châtaignes mêlées à de la crème sur le dessus de la soupe…
Si cette soupe est agrémentée d’une poêlée de lardons et champignons on pourra l’accompagner d’un vin rouge relativement léger du Val de Loire par exemple.