Râbles de lièvre, sauce à la moutarde de Meaux

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  • 2 beaux râbles de lièvre
  • 100 g de moutarde de Meaux
  • 2 dl de Beaujolais
  • 3 dl de crème fraîche liquide

Faire dorer les râble de lièvre au beurre durant 5 minutes, puis réserver au chaud.
Jeter le beurre de cuisson et déglacer au Beaujolais.
Faire réduire jusqu’à ce qu’il reste qu’une cuillère à soupe de sauce.
Incorporer la crème fraîche et faire réduire jusqu’à bonne consistance.
Ajouter la moutarde de Meaux et retirer du feu à la première ébullition.
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre pour servir.