1 belle dinde “fermière” (avec ses abattis)
200 g de foie de volaille (de premier choix)
6 pommes Golden
500 g de girolles
50 g de lard fumé
1 dl d’Armagnac (ou de Cognac)
1 dl de vin blanc sec
4 dl de bouillon de volaille
2 tranches de pain de campagne
1 dl de lait
200 g de hachis porc et veau
6 pommes de terre BF15
4 œufs
4 brins de persil
1 c à s de ciboulette hachée
2 échalotes