Jarret de porc au miel

2 jarrets de porc partagé en deux 300 g de chair de tomates pelées et concassées 2 gousses d’ail 1 kg de carottes 1 oignon 1 blanc de poireau 1 morceau de céleri rave 2 c à s de miel 2 c à s de vinaigre de xérès 2 l de bouillon de volaille 1 bouquet garni Marinade :1/2 c à c d’épices en poudre mélangée (une pincée de coriandre, de cumin, de gingembre, de noix de muscade, et de poivre