Papillotes de homard aux quatre-épices

• 2 homards de 800 g
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 c à c de miel liquide
• 4 c à s de fumet de crustacé
• 1 nage pour homard
• 1 pointe de couteau de quatre-épices
• sel, poivre

Mieux vaut cuire les homards dans une nage qui leur est dédiée.
Une minute par 100 g dés la reprise de l’ébullition.
Donc 8 minutes.
Je préfère deux homards bien dodus de 800 g pour leur goût, mais vous pouvez prendre 4 homards de 400 g. Les plonger alors deux par deux et compter 4 minutes de cuisson.
Laisser les homards tiédir dans leur nage.
Tailler les poivrons en une fine julienne et les mettre dans le fumet de crustacé dilué dans 1 dl d’eau chaude. Y ajouter les quatre-épices et le miel. Saler et mélanger.
Découper 4 grands carrés de papier sulfurisé (ou de papier aluminium : moins écolo).
Y poser une demi-homard décortiqué : la queue en médaillon et une pince.
Y répartir les poivrons à la sauce au miel épicé.
Fermer les papillotes sans les serrer pour que l’air chaud circule et enfourner 10 minutes dans un four préchauffer à 180° (th6)
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