Tarte poires sur fond de frangipane

Recette de saison avec de belles poires Comice et un petit entraînement pour se remémorer la recette de la crème frangipane qui vous permettra de fourrer vos galettes des Rois le moment venu. Cette semaine va se terminer , bien triste semaine, je vais vous laisser quelques jours, je part dans la famille ce week-end. Au départ pour me détendre un peu, mais la vie est bien cruelle parfois, je vais accompagner ma tante vers sa dernière demeure demain et cela n'était pas prévu dans le programme, je vous souhaite un bon week-end et vous dis à très vite.

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte brisée
• 1 ou 2 poires Comice
• amandes effilées
• caramel
• crème frangipane

La frangipane

• 125 g sucre
• 125 g farine
• 100 g poudre d'amandes
• 3/4 litre lait
• 2 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 gousse vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c à café de fleurs d'oranger (facultatif)

Préchauffer le four T 6 (180 °)

Préparer la frangipane
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, retirer la gousse.
Dans une casserole à fond épais mélanger le sucre, le sel, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs en fouettant ajouter la farine, bien mélanger. Incorporer le lait chaud, faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Arrêter de chauffer au premier bouillon.
Mélanger la poudre d'amande avec 1 c à soupe d'eau et l'eau de fleur d'oranger si vous le souhaitez, vous obtenez une pâte. Ajouter la pâte d'amande dans la crème chaude en remuant bien pour éviter les grumeaux. Laisser tiédir.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, étaler environ 1 demi centimètre de frangipane dans le fond.
Eplucher et couper les poires en tranches épaisses, les répartir sur la crème, saupoudrer d'une poignée d'amandes effilées et d'un filet de caramel. Enfourner pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que la tarte soit cuite et bien dorée.