Ingrédients :
POTAGE CHINOIS, les ingrédients :
Pour les boulettes :
300g de crevettes crues
300g de coquilles St-Jacques crues
300g de chair à saucisse
2 citrons pressés
50g de champignons noirs
30g de gingembre
2 c.à.s. d'huile de Sésame
2 c.à.s. de sauce de poisson
Poivre
1 oeuf
Pour le bouillon :
1 poule
2 carottes
1 poireau
2 navets
2 tiges de céléri
Thym – laurier
Oignon + clou de girofle
+ pâte feuilletée, jaune d'oeufs
et des cheveux d'anges
Exécution :
Potage chinois, l'exécution :
Dégeler les crevettes et les petites coquilles St-Jacques & les couper en petits morceaux.
Couper le gingembre en petits carrés. Couper les champignons mais pas trop petits et enlever bien la racine dans chaque (voir vidéo).
Dans un saladier, mélanger les crevettes, ajoutez deux citrons pressés, les coquilles St-Jacques, le gingembre, les champignons noirs. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer
la chair à saucisse, ajoutez 2 c.à.s. d'huile Sésame, de même pour la soupe de poisson. Ajoutez un peu de poivre et 1 oeuf.
Mettre au frigo 2h.
Faire chauffer le bouillon. Pendant ce temps-là, sortir le saladier du frigo et faire des petites boulettes avec le contenu de ce dernier. Quand le bouillon est à ébullition, ajouter les
boulettes (5 à 6 boulettes par personne suffisent) et laisser cuire 4min. Retirez les et mettez les dans un bol. Ajoutez à ce dernier les cheveux d'ange cuits au bouillon 3min. Mettre de la
coriandre.
Prendre une pâte feuilletée et faire des ronds un peu plus grands que la taille de votre bol. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et en mettre aussi sur le contour de votre bol. Cuire 8 à 10min
au four à 200°.
Laissez reposer 10min car c'est très chaud et dégustez l'entrée !
N.B. : vous pouvez préparer votre saladier et le bouillon avant pour que ça vous prenne moins de temps le jour où vous voulez le faire !