Tatin de coings

8 coings
1 pâte sablée
120 g de beurre
100 g de sucre

Faire chauffer le moule à tarte sur une plaque de gaz avec 100 g de beurre et le sucre, à feu moyen. Éplucher et laver les coings, et les couper en quartiers. Les déposer sur le caramel encore peu coloré, faire revenir. Rajouter 20 g de beurre en morceaux. Laisser cuire jusqu'à ce que le caramel prenne, quand il se colore (vingt minutes minimum). Étaler la pâte et la déposer sur les coings, presser les bords vers le fond. Mettre au four à 180°C une demi-heure. Démouler aussitôt dans un plat, à l'envers.