Versione italiana più giù
Le risotto, come les pâtes, est une base aux variations infinies qui varie d'ailleurs selon les régions et les saisons. En particulier il existe aussi du risotto rouge ou plutôt rose graâce à l'ajout de vin rouge à la place du vin blanc. Un grand calssique est le risotto au Barolo, un vin rouge luxueux, de caractère, surnommé "vin des rois". Un vin superbe produit dans le Piémont. D'ailleurs, un autre plat traditionnel est la poire au Barolo, mais là l'addition monte très vite puisqu'il faut environ un litre de vin pour cuire les poires au four ;-). Généralement j'essaie d'enrichir ces risottos à l'état pur pour varier les saveurs mais aussi pour en faire un plat complet. Ici, je suis allée de l'autre côté de la frontière pécher le délicieux comté. Ainsi nous avons un risotto italo-français :-). Inutile de vous dire que le fromage est le meilleur amant du risotto, il fond à sa guise et rend l'ensemble très goûteux et crémeux. Enfin j'ai ajouté du romarin qui donne une touche parfumée et se marie bien avec le vin rouge.
Voilà je tenais (un peu en retard) à m'associer, avec une recette rose, à la chaîne rose pour la prévention du cancer du sein. Souvent les contrôles nous font peur ou on n'y pense pas et pourtant, presque toujours, c'est avec le dépistage que l'on sauve des vies.
Risotto au vin rouge, comté et romarin (pour 2 personnes)
- 130 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 350 g de bouillon végétal ou de volaille
- 120 g de vin rouge (type Bordeaux)
- 60-80 g de comté coupé en dés
- 20 g d'oignon émincé
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 cs de crème fraîche
- ½ cs de romarin coupé en en petits morceaux, sel et poivre
1. Dans une casserrole à fond épais, faire le beurre avec l'oignon. Dès que le mélange se colore, ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Verser le vin rouge et laisser évaporer complètement
2. Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur. Eteindre, ajouter le romarin, le comté et la crème. Mélanger. Saler et poivrer. Servir de suite en décorant avec du comté (mis de côté).
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Versione italiana
Un po' in ritardo, mi associo anch'io alla catena rosa per la lotta e prevenzione dei tumori al seno. Non si sottollinerà mai abbastanza che la prevenzione è l'arma più efficace. Tra l'altro, vi invito a vedere lo splendido post rosa di Alex, poi di Juls, il forte messaggio di Elga e a sbirciare altre ricette rosa di Genny, Tania...
Qui ho trasformato il famoso risotto al vino rosso (ideale se al Barolo ;-) in un risotto più ricco ed italo-francese visto che ho aggiunto il dolce comté. Trovo che i formaggi sono gli amanti più appassionati dei risotti, si fondono delicatamente per dare un risultato favoloso. Ho anche inserito del rosmarino che con il suo forte profumo accompagna bene il vino rosso.
Risotto al vino rosso, comté e rosmarino (per due persone):
- 130 g di riso carnaroli
- 350 g di brodo vegetale o di pollo
- 120 g di vino rosso corposo
- 60-80 g di comté (o buona groviera o altro formaggio alpino a pasta cotta) tagliato a dadi
- 20 g di cipolla tritata
- 20 g di burro salato
- 2 cucchiai di panna
- 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato, sale e pepe
1. In una pentola a fondo spesso, far soffriggere l'olio d'oliva con la cipolla. Appena il tutto si colora, aggiungere il riso e farlo tostare affinché diventi lucido; Versare il vino e lasciar evaporare.
2. Cominciare a versare gradualmente il brodo bollente, un mestolo alla volta fino al completo assorbimento, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere per 17-18 minuti circa. Spegnere, mantecare con il comté, la panna e il rosmarino. Salare e pepare. Servire caldo, volendo, decorato con del comté (tenuto da parte).
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