La mela proibita

Versione italiana più giù

J'imagine déjà l'expression sur vos visages mais pourquoi ce titre, "la pomme interdite"? Déjà il y a un belle pomme rouge et luisante très tentante (j'espère qu'Adam n'est pas dans les parages). Et puis surtout il faut oublier les régimes et tout ce qui s'ensuit. Juste fermer les yeux et croquer. Et oui il y a du beurre ( un peu beaucoup on va dire beaucoup va!) dans cette recette et c'est ce qui fait son charme. La mousse de foies de volaille un grand classique aux mille recettes. Ici elle est arômatisée au génépi, au romarin et à l'huile de truffe. Un retour de la forêt quoi. Mais pour lui donner du croquant, du juteux, du féminin je l'ai servi dans la pomme. Un équibre très frais d'abord puis fondant et bien goûteux qui fait presque oublier le taux de matière grasse. Ultra facile, congélable (à part les pommes quand même) et bon marché, cet apéritif est idéal pour les fêtes. Et bien entendu comme toujours, vous pouver utiliser une autre liqueur ou un vin doux, d'autres herbes et ne pas ajouter la pomme, pour rester plus classique :-). Avis à ceux qui n'aiment pas le foie (comme moi), c'est très doux ne vous inquietez pas!
Mille feuilles de pomme et mousse de foies de volaille au génépi (pour 8 personnes environ)
- 300 g de foies de volaille rinçés et dénervés
- 250 g de beurre + 50 g de beurre demi-sel
- ½ verre de génépi
- 2 échalotes émicées
- une branche de romarin, une feuille de laurier, sel, poivre, 4 cs d'huile de truffe (facultatif)
- Pommes rouges (4 environ) type boskoop
1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec le romarin et un peu de beurre. Puis ajouter le reste de beurre et le laurier. Le faire fondre et y verser les foies de volailles. Faire cuire 15-20 minutes. A mi-cuisson verser le genépi. Eteindre, enlever le romarin et le laurier, saler, poivrer et verser l'huile de truffe. Laisser tiédir puis mixer le tout. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (la mousse se congèle très bien et se garde plusieurs semaines).
2. Couper la pommes en tranches orizontales d'un ½ cm d'épaisseur. Enlever son coeur (je sais c'est cruel ;-) Dans une poêle faire revenir le beurre demi-sel et les pommes quelques minutes, le temps qu'elle dorent et deviennent brillantes. Laisser tiédir. Procéder à la composition: une couche de pomme et une de mousse (le tout doit être froid)... Mettre au réfrigérateur afin que l'ensemble se solidifie. Le sortir 10 minutes avant de servir, coupé en quartiers.

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Versione italiana
Chiudete gli occhi dimenticate tutto sulle diete, i grassi, questi fantasmi disturbanti, e mordete! Questa mela è proibita primo per un motivo intrinseco, è rossa e bella lucida (spero qu'Adamo non sia nei paraggi) e poi, che vi devo dire, c'è molto burro e li' risiede tutto il suo fascino. Il burro che accoglie gentilmente i sapori nobilitandoli e restituendo una morbidezza unica. La mela diventa cosi' una mille foglie (vabbè piuttosto 3-4 foglie) farcita con un paté di fegatini di pollo al genepi e olio al tartufo. Un ritorno dal bosco. L'equilibrio è notevole, il croccante fresco, succoso e femminile incontra la morbida e saporita mousse. Aperitivo facilissimo, congelabile ed economico, è ideale nei giorni di festa ;-). E poi naturalmente potete modificare i condimenti, con altro liquore o altre erbe... Avviso ai non amanti del fegato (come me), non vi preoccupate non si sente, è dolce e fondente.
Con questa ricetta partecipo al contest più morbido del web organizzato da Sandra con il contributo delle Fattorie Fiandino (categoria salata)

Mille foglie di mela e mousse di fegatini al genepi (per 8 persone circa)
- 300 g di fegatini di pollo, sciacquati e snervati
- 250 g di burro + 50 g di burro salato
- ½ bicchiere di genepi
- 2 scalogni tagliati a rfettine
- un rametto di rosmarino, una foglia d'alloro, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio al tartufo (facoltativo)
- mele rosse sode e succose (4 circa)
1. In una casseruola far rinvenire un po' di burro con gli scalogni e il rosmarino, aggiungere il resto del burro e l'alloro, farlo fondere poi versare i fegatini. Far cuocere 15-20 minuti avendo cura di aggiungere il genepi a metà cottura. Spegnere, togliere l'alloro e il rosmarino, salare, pepare e versare l'olio al tartufo. Lasciar intiepidire poi frullare. Mettere la mousse in frigo per qualche ora (si conserva benissimo in freezer più settimane)
2. Tagliare le mele a rondelle di mezzo centimetro di spessore. Togliere il centro-cuore. In una padella far rinvenire qualche minuto il burro salato e le fette di mele, in modo che diventino dorate e lucide. Far raffreddare. Procedere alla composizione: fetta di mela, mousse di fegatini spalmata (tutto deve essere freddo). Far riposare in frigo avendo cura di metterlo fuori dieci minuti prima di servire. Tagliare le mele in quarti e presentare (ad Adamo ;-)

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