Rosotto safrané à l'orange,vin blanc et courge "butternut"

Plutôt que de se creuser la tête pour savoir que faire à manger, je vous propose de creuser…une courge, c’est de saison !!

Et oui,en ce moment le choix est vaste sur les étals de nos marchés au rayon des cucurbitacé...les quoi ?

Bon alors pour faire simple, c’est la famille des courges qui regroupe par exemple : le potiron (aussi appelée la « courge rouge » ou citrouille) ; le potimarron, la courge « butternut », la courgette, les pâtissons….et d'autres encore que j'oublie certainement mais voici quelques photos bien plus parlantes.

Mon choix : A la fois douce et ferme, ce légume se décline sans problème de l’entrée au dessert en saveur sucrée, salée ou sucrée/salée…il suffit de se creuser la tête sans toutefois creuser la courge à chaque fois !

"And he winner is...la courge Butternut"  récompensée pour son interprétation dans « Légumes d’automne».

Découvrez les coulisses d'une rencontre unique enntre cette étoile montante et un bel italien qui fait fureur, j'ai nommé : le Risotto !! 
Aujourd'hui, ils ont accepté de poser rien que pour VOUS défiant leur timidité et vous confient en exclusivité la façon dont ils se sont fait…manger !

Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de Riz spécial risotto
 1 courge "butternut"
Le jus pressé d'une orange
1 pointe de couteau de safran
1/4 verre de vin blanc
1-2 feulles de laurier
3 échalottes
1 c.à café de boullon de volaile en poudre

Préparation :
1.  Prendre la courge «Butternut» et la couper en 2 au niveau du rétrécissement de diamètre comme ci-dessous :

 

           Note : Vous pouvez tout aussi bien réalisé cette recette avec de petits potirons dons vous retirez uniquement le chapeau.

          Evider la partie ronde de la courge en retirant pépins et filaments.

2.       Une fois nettoyée, creuser au maximum  cette partie ronde de la courge à l’aide d’une cuillère
          jusqu’à ce que vous soyez le plus proche possible des parois.

                     -  Mettre la chair de la courge récupérée en creusant à cuire (a) dans de l’eau bouillante
                         additionnée de coriandre et d’1 cube de bouillon de volaille.

                   -   Placer la partie ronde creusée de la courge sur un plateau de four et l’enfourner à 180 °C
                       pour ½ heure (facultatif), elle sera utilisée pour le dressage.

3.       Pendant ce temps, éplucher complètement l’autre partie (allongée) de la courge et la détailler en
          petits dés.

          Dans une poêle faire revenir les la moitié des échalotes dans un fond d’huile, y jeter les dès de
          courge, saler,
          poivrer, ajouter ½ verre d’eau, 1 feuille de laurier et la moitié du jus d’orange frais (pressé).

       Note : Les dés de courge doivent être tendres mais encore un peu fermes.

          Une fois la cuisson terminée, réserver (b)

4.       Préparer le risotto :

          Faire revenir dans une sauteuse le reste de l’échalote dans un fond d’huile.

           Y ajouter le riz à risotto (cru) puis remuer pour qu’il devienne translucide.

          Ajouter le vin blanc, le reste du  jus d’orange , le safran et le laurier, saler, poivrer.

          Récupérer le jus de cuisson de la chair de la courge (a).  Arroser le risotto avec ce jus          
      bouillant.

      
      Attention : Le risotto absorbe une grande quantité de liquide, il ne faut pas s’étonner de rajouter
         éventuellement de l’eau si nécessaire.Cela dépend aussi de la manière dont vous aimez déguster le  
         risotto.

         Lorsque le risotto est cuit, le mélanger avec les dés de courge (b) revenus à la poêle.

5.      Dressage : Pas besoin de « plat de service », placer votre risotto dans la partie ronde et creusée de
         la courge.

         Pour ma part je l’ai décorée avec des petites brochettes de billes de courges cuites.

      Note : Si vous utiliser des petits potirons c’est encore mieux, chacun aura le sien !