500 g de gras-double
250 g d'oignons
1 c à s de concentré de tomates
1 c à s de graisse d'oie
1 c à s de farine
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 c à s de persil
1 filet de vinaigre de vin blanc
sel, poivre
Dégorger à l'eau fraîche le gras-double que vous venez d'acheter.
Émincer le gras-double et le faire revenir dans une cocotte avec de la graisse d'oie (ou du saindoux) à feu vif.