Poulet punjabi

Ce curry de poulet est un des plats les plus appréciés par les punjabis. Ce plat n’est ni trop sucré ni trop épicé mais c’est plutôt une délicieuse harmonie de saveurs qui relève le poulet. Cette recette est très appréciée par nos amis et même si la liste des ingrédients paraît longue, elle est très simple et facile à préparer à l'avance. Il est important de faire revenir plusieurs minutes les oignons afin qu’ils brunissent. La coriandre fraiche est ajoutée à la fin mais doit bien être mélangée au poulet afin d’ajouter encore un peu plus de saveur.
La réussite de ce curry tient essentiellement à la longue cuisson du masala. Servir avec un riz basmati ou un pilaf.

Pour 6 convives

Ingrédients

15 grammes de gingembre frais, pelé et coupé en petits morceaux
10 gousses d’ail
4 graines de cardamome noires ou à défaut une cuillère à soupe de cardamome en poudre
4 clous de girofle
Un bâtonnet de cannelle
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 oignon épluché et émincé en petits dès
2 petits piments verts
750 grammes de poulet (hauts de cuisses de poulet de préférence)
5 cuillères à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de cumin en poudre
Une pincée de piment
Une pincée de curcuma
2 cuillères à café de garam masala
Sel, poivre du moulin
4 tomates coupées grossièrement
Une poignée de coriandre fraiche hachée

Préparation

Mixer l’ail et le gingembre avec un petit peu d’eau afin que le mélange devienne une pâte bien homogène puis réserver.

Ajouter dans un mortier (ou à défaut avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie),  les graines de cardamomes dont on aura préalablement retirer l'écorce ainsi que les clous de girofle et le bâtonnet de cannelle, moudre jusqu’à ce que le mélange devienne une poudre assez fine.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter la feuille de laurier et l' oignon émincé,faire revenir pendant huit à dix minutes puis ajouter les petits piments verts et le mélange ail et gingembre, laisser revenir à nouveau pendant trois minutes.

Incorporer les morceaux de poulet, les faire dorer à feu modéré, puis toutes les épices - coriandre, piment, cumin, curcuma et garam masala - ainsi que le sel. Mélanger bien, verser les tomates et ½ litre d’eau. Faire bouillir, puis couvrir et laisser cuire pendant une quinzaines de minutes à feu doux.

Retirer le couvercle de la casserole, augmenter la température de cuisson et faire brunir l'ensemble, cela  permettra d’ajouter beaucoup de saveurs au poulet. Mélanger bien pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse et onctueuse. Ensuite, baisser la température du feu et continuer à faire cuire quelques minutes puis ajouter à nouveau de l’eau chaude qui doit couvrir la motié du poulet, faire bouillir à nouveau et ajouter les brins de coriandres fraiches.

Servir bien chaud.