50 g de sucre
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
4 mandarines
3 c.s de Cointreau
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
Réalisation
Laver une mandarine, prélever le zeste, couper en fine julienne
Presser les clémentines afin d'obtenir 15 cl de jus
Porter à ébullition le jus avec le cointreau, le sachet de
sucre vanillé et les zestes
Faire cuire 15 minutes sur feu doux
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition
Essorer les feuilles de gélatine, les mélanger au liquide chaud
Incorporer en versant dans une passoire la préparation à la mandarine, mélanger
Répartir dans 8 petits ramequins, mettre au frais pour 4 heures minimum
Décorer avec des quartiers de mandarine pelées à vif