Endives au jambon

Toujours dans les classiques, je vous propose aujourd'hui les endives au jambon, trop simple mais tellement délicieux !!! Et pour changer un peu de l'ordinaire, je parsème de moitié emmental / moitié maroilles, c'est terrible.

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Ingrédients :
(pour 4 endives = 2 personnes)
4 endives
4 tranches de jambon de Paris
1 morceau de sucre
40 g d'emmental râpé / 40g de maroilles
1 c.à soupe de gros sel
sel, poivre
Pour la béchamel :
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
lait
muscade
sel, poivre

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1- Enlever les feuilles extérieures et les talons des endives puis les rincer à l'eau froide.
2- Faire bouillir l'eau avec le gros sel et le sucre
3- Faire cuire les endives pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
4- Bien égoutter les endives
Préchauffer le four à 200°
5- Beurrer un plat à gratin
6- Enrouler chaque endive d'une tranche de jambon, les disposer dans le plat à gratin, puis saler et poivrer.
7- Préparer la béchamel en faisant fondre à feu doux le beurre.
Une fois le beurre fondu, rajouter la farine et mélanger rapidement. A partir de ce moment, remuer en permanence en rajoutant du lait petit à petit à faible dose, de manière à ce que la pâte reste toujours un peu épaisse. Il faut compter environ 250/300ml de lait pour ces proportions de beurre et de farine. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre en prenant soin de vérifier et corriger si besoin.
8- Étaler la béchamel sur la totalité des endives, puis disposer le fromage sur toute la surface.
9- Poivrer de nouveau et enfourner pour environ 20 minutes puis faire dorer.