Fricassée de lapin , bonne femme

Préparation : 25 mn
Cuisson 1: 15 mn

Pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux
3 c.à.s d'huile d'olive
1501 g de poitrine fumée
250 g de champignons de Paris
250 g de petits oignons épluchés
15 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 gousse d'ail pelée et écrasée
3 c.à.s de crème fraîche
2 c.à.s de persil haché
Sel , poivre

Réalisation

Faire revenir à feu moyen les morceaux de lapin à l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient colorés
Couper la poitrine fumée en petits lardons
Laver et émincer les champignons
Oter les morceaux de lapin de la cocotte
Ala place , faire suer quelques minutes sur feu moyen les lardons, les oignons, et les champignons jusqu'à ce que le mélange soit doré
Remettre le lapin dans la cocotte, assaisonner
Verser le vin blanc, et laisser réduire 5 mn
Ajouter le bouillon, le bouquet garni et l'ail
Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux
Oter la préparation de la cocotte
Faire réduire le jus de cuisson d'1/3 sur feu vif
Lier avec la crème, rajouter le lapin et sa garniture
Laisser réchauffer en mélangeant
Parsemer de persil et servir