Texte et commentaires d'Isabelle
La cuvée L’Apôtre est obtenue à partir d’une seule parcelle de la plus vieille vigne de Chardonnay, plantée par le grand-père de David, à partir de sélection massale.
Curiosité du destin ou de l’onomastique… elle est située sur un lieu-dit, La Pierre Saint Martin, dédié à Saint Martin, le patron des vignerons.
Autrefois, martiner, signifier goûter le vin nouveau...
L’Apôtre 2005, dégorgé le 7 octobre.
Nez de poire, eau-de-vie de poire, de pomme, odeurs de tilleul, et plus globalement un bel aspect floral.
La bouche est pulpeuse et se veut sophistiquée, tant par une grande distinction d’arômes (infusion de tilleul, marmelade de coing) que par un sensualisme tactile en bouche : bulle fine, mais présente, acidité à fleurets mouchetés pour une puissance contenue et polie, finale longue… sur des fruits secs et sur la chaleur doucement crémeuse et lactée du chardonnay.
L’Apôtre 2004
Densité et complication du bouquet, allant de la rose fanée au rhum ambrée.
Ce millésime donne à boire un fruit net et précis de coing (goût croquant de la marmelade d’ailleurs), les saveurs de l’amande amère et de la pomme reinette. Les rondeurs du maintien câlinent les bulles qui se veulent juste piquantes, mais naturellement drainées par une acidité profilée… jusque dans une finale gourmande et aux infinis contours…
Isabelle