Risotto au potimarron, coppa et noisettes

Versione italiana più giù

Le risotto pointe à nouveau son bout du nez. Gorgé de saveurs, crémeux et rassurant il est idéal quand il commence à faire froid. En harmonie parfaite avec la saison (on voit des courges partout ;-) je l'ai préparé au potimarron qui est plus fondant que la potiron et son léger goût de marron se marie bien avec la charcuterie telle que la coppa. La coppa (qui signifie coupe, genre coupe du monde ;-) moins luxueuse que le jambon, est une charcuterie italienne, très répandue, à base de viande de porc (forcément) fourrée dans un boyau d'animal et assaisonnée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. C'est un peu entre le jambon cru et le saucisson. On en trouve désormais assez facilmeent même dans les grandes surfaces. Par ailleurs, pour la cuisson du risotto j'ai ajouté du cidre, plus subtil, à la place du vin. En effet, en fonction de la garniture du risotto, vous pouvez varier l'élément alcoolique, même avec du champagne par exemple, mais bon on ne le sent plus trop :-). Enfin, pour donner une touche de croustillant automnal par rapport au fondant du potimarron, j'ai servi le risotto avec des noisettes concassées. L'ensemble est très goûteux tout est restant délicat avec une texture équilibée.
Risotto au potimarron, cidre, coppa et noisettes (pour 2 personnes):
- 120 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 90 g de pulpe de potimarron crue coupée en dés
- ½ échalote émincée ou petit oignon
- 50 g de cidre
- 350-400 g de bouillon végétal bouillant
- 30 g de parmesan râpé
- 10 g d'huile d'olive, sel et poivre
- 2 tranches de coppa coupée en rubans
- 20 g de noisettes concassées
1. Dans une casserrole à fond épais, faire revenir l'huile d'olive avec l'échalote. Ajouter les dés de potimarron et mélanger
2. Dès que le mélange se colore, ajouter le riz, mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide et nacré. Verser le cidre et laisser évaporer complètement
3. Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur
4.Pendant ce temps faire dorer 2 minutes la coppa dans une poêle
5. Eteindre le le riz et procéder à la liaison en versant le fromage et en mélangeant doucement. Le tout doit être homogène et crémeux. Goûter, saler et poivrer. Servir sans attendre avec les chips de coppa et les noisettes.

Versione italiana

Il risotto rifà la sua apparizione! Saporito, cremoso e coccoloso si presta a varianti infinite. E visto che la zucca sta invadendo le nostre case e forse le nostre menti, eccola qua, gli ho dato soddisfazione. In realtà ho usato una varietà di zucca che vedete nella foto (non ci fate caso sta' tentando di fare la verticale ;-) che è meno polposa della zucca di Cenerentola ma più fondente e ha un leggero retrogusto di marroni. Infatti in Francia si chiama potimarron. Visto questo suo bel sapore, ho cotto il risotto con il sidro al posto del vino (più delicato). Infine l'ho servito con della coppa croccante che dà un tocco forte e delle nocciole per renderlo stuzzicoso. Lo trovo riuscito sia nei sapori che nelle sensazioni. Poi è praticamente un piatto unico, comodo no?
Risotto alla zucca, sidro, coppa e nocciole (per 2 persone):
- 120 g di riso carnaroli
- 90 g di polpa di zucca (varietà di cui sopra o zucca normale :-)
- ½ scalogno o una piccola cipolla dorata a fettine
- 50 g di sidro
- 350-400 g di brodo vegetale bollente
- 30 g di parmigiano
- 10 g d'olio d'oliva, sale e pepe
- 2 fettine di coppa tagliate poi a strisce
- 20 g di nocciole tritate grossolanamente
1. In una pentola con fondo spesso, far soffriggere l'olio d'oliva con lo scalogno. Aggiungere i dadini di zucca. Appena il tutto si colora, aggiungere il riso e farlo tostare affinché diventi lucido
2. Cominciare a versare gradualmente il brodo bollente, un mestolo alla volta fino al completo assorbimento, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere per 17-18 minuti
3. Nel frattempo, far tostare le fette di coppa in una padella senza materia grassa per 2 minuti
4. Spegnere il riso, mantecarlo con il parmigiano, salare e pepare. Servire con i chips di coppa e le nocciole.