Tourte Niçoise aux blettes (Tourta de blea en Nissart)

- 2 rouleaux de pâte brisée - 2 belles bottes de blettes (utiliser que les feuilles) - 25 grs de parmesan - 1 oeuf - 1oo grs raisins secs blonds sans pépins trempés dans du rhum (facultatif mais ... c'est meilleur) - 1oo grs de pignons - 150 grs de cassonade - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre moulu fin - 2 ou 3 pommes reinettes de préférence