Il me fallait aussi préparer un bouillon de base japonais pour les nouilles, voici la recette tirée du livre « L’art culinaire asiatique » de Charmaine SOLOMON.
Kakejiru :
6 tasses de dashi (ou bouillon de poulet) voir ici pour le faire soi-même
½ tasse de vinaigre de xéres
½ tasse de shoyu
Mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.