"Bastard cream" au Muscovado & cannelés macaronnés au cacao (sans gluten)

J'avais fait il y a pas loin de deux ans une Bastard cream. Pourquoi ce nom étrange? Tout simplement parce que ce n'est pas vraiment une crème anglaise (le lait est remplacé par de la crème liquide) et définitivement pas de la crème brûlée (pas passée au four, ni brûlée, même si les composants sont ceux de la dite crème). Bref plus batarde, on peut pas. Et comme la crème anglaise se dit "custard cream". J'ai baptisé la mienne "bastard cream". Peut-être ce nom restera dans l'histoire culinaire? Je ferais bien de le déposer, tiens ;o)

Dans cette bastard cream, il y a:

• 3 jaunes d'oeufs

• environ 80g de sucre muscovado (sucre tout noir au parfum de réglisse et de caramel)

• 20cl de crème liquide

Fouetter ensemble oeufs et sucre. Rajouter la crème bouillante.

Mettre le tout sur le feu en remuant jusqu'à atteindre la température fatidique de 85° . Verser dans des coupelles et laisser refroidir.

Dans les cannelés macaronnés, il y a:

• 3 blancs d'oeufs

• 100g de poudre d'amande

• 180 de sucre glace

• 15g de cacao

Faire chauffer le four à 200°.

Tamiser ensemble sucre, cacao et poudre d'amande.

Monter les blancs en neige.

Ajouter progressivement et délicatement la poudre tamisée.

Mettre dans les moules de mini-cannelés. Remplir à moitié.

Faire cuire 2mn à 200°. Puis baisser à 180°, et laisser cuire encore 7 - 8 minutes.

Attendre le refroidissement pour démouler.

Bilan des courses: la bastard cream, c'est meilleur que la crème anglaise (plus onctueux surtout). Difficile de dire que c'est meilleure que la crème brûlée. Différent, tout simplement. Le Muscovado suffit en soi pour la parfumer: pas besoin d'autres subterfuges.

Les cannelés sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur (limite collants, tout de même). Mais c'est très bon, limite drogue tout de même: quand on commence à en manger un, on a envie de manger tous les autres ;o)

Sur la crème, j'ai saupoudré un autre sucre: le blond complet d'Alter Eco. Délicieux lui aussi - et ne provoquant pas de caries (idem pour le muscovado). Le sucre glace, c'est une autre affaire...