Les châtaignes d'eau sont des racines de plantes aquatiques; elles occupent une place importante dans la cuisine asiatique. La chair blanche, croustillante, juteuse, sucrée et parfumée évoque le cœur de palmier.
En Chine, elles sont utilisées coupées en tranches fines avec des légumes sautés ou de la viande hachée; ou pelées et confites dans le sucre. Sa fécule est excellente pour épaissir les sauces et apporter du croustillant aux fritures. Elles se trouvent également en boîte de conserve.
Préparation : laver soigneusement les châtaignes d'eau fraîches; elles peuvent être pelées avant ou après la cuisson. La cuisson à l'eau requiert seulement 5 min, ou 7 à 8 min à la vapeur.
La châtaigne d'eau crue est une excellente source de potassium.
Nom Latin : Eleocharis dulcis
Autres appellations : Mâcre nageante, Truffe d'eau, Cornes-du-diable, Marron d'eau, Noix aquatique
Nom anglais : Water Chestnut, Chinese water chestnut