L’automne est arrivé avec le froid et les pluies malheureusement fini les belles journées d’été les fruits et légumes gorgent de soleil !!
Pour un petit retour sur ces belles journées et pour profiter des derniers légumes d’été voici des recettes des légumes farcis. Je ne connais pas plus pratique pour recycler les restes, équilibrer un menu. C’est super bon, simple à réaliser et accepté par les enfants.
Pour
mélanger les plaisirs voici 4 recettes avec des gouts différents. 1ère
recette légère au fromage et poulet est plus une recette d’été, la 2ème
traditionnelle de nos grands-mères est réalisé avec des légumes d’hivers puis
la 3ème à la marocaine très parfumée et pour finir une recette à
base de poisson originale. Il y en a pour tous le monde !!! Mais pitié
mettez du gout et des parfums dans vos légumes ne les farcissez pas avec que de
la chair à saucisse et c’est tout !! Mélanger les viandes ou poisson et
crevette pourquoi pas du moment que c’est bon
PETITS FARCIS LEGER AU FROMAGE FRAIS ET AU POULET
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 aubergines
4 courgettes
4 tomates
300g de blanc de poulet
1 gousse d’ail
3 cuil à soupe d’huile d’olive
1 botte de ciboulette ciselée
200g de fromage de chèvre frais (ou de vache type carré frais ou st moret)
Sel,
poivre
Pelez les oignons. Coupez le chapeau des légumes et videz-les sans les percer puis conservez la chair. Epépinez les tomates
Faites cuire les courgettes et les aubergines 10/15 min à la vapeur, ils doivent être pratiquement cuits
Préchauffez votre four à 180° th6. Coupez la chair prélevée des légumes et le blanc de poulet en morceaux. Faites revenir ce mélange avec l’ail pelée et hachée dans 2 cuil à soupe d’huile. Salez légèrement et poivrez. Hors du feu ajoutez la ciboulette.
Mixez tous ces ingrédients en ajoutant le fromage de chèvre. Garnissez les légumes de cette préparation et parsemez d'un peu de chapelure.
Recouvrez
avec les chapeaux, arrosez- les avec un peu d’huile et enfournez 40 min. servez
les farcies chauds ou froids
Petit conseil :
Cette farce légère et parfumée s’accompagne aussi très bien de poivrons, d’oignons ou de pommes de terre
PETITS LEGUMES FARCIS FACON GRAND-MERE
Ingrédient
Pour 6 personnes :
6 tomates à farcir
6 gros champignons de paris
1 petit chou
Quelques cannellonis secs
Huile d'olive
250 g de veau (quasi ou noix)
200 g de poitrine de porc
2 œufs
2 gousses d'ail
2 oignons
1 échalote
60 g de parmesan
1 œuf
Persil, estragon
Sel, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette
Sauce tomate
Cube de bouillon volaille
1 gousse d’ail
1 échalote
Thym
Préchauffez le four à th 6/7 (200°).
Ajouter dans le bol du mixer, le parmesan, les oignons, l'échalote et le persil et mixer 1minute
Ajoutez ensuiteles œufs entiers, les herbes (persil, estragon mais soyons fous de la coriandre pourquoi pas !!Salez poivrez et ajoutez pour relever une pointe de piment selon votre gout. Dans un saladier mélangez la viande à cette préparation.
Détachez les plus grosses feuilles de chou (environ une 10ène) lavez les et ébouillantez les pendant 2 min. Egouttez-les et séchez les.
Coupez les chapeaux des tomates
puis creusez-les tout en gardant le maximum de chair à l’intérieur… Réservez la
chair.
Préparez une petite sauce tomate en faisant rissoler 1 échalote puis ajoutez la
chair des tomates, laissez revenir 1 minute puis cuire à couvert 5/6 minutes.
Ajoutez ensuite 2 cuill à soupe de sauce toute faite, l’ail hachée, du thym,
250ml verre d’eau et le cube. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Remplissez
les tomates et les cannellonis de farce, remettre les chapeaux des tomates et
placez les dans un grands plats allant au four légèrement.
Posez 1 feuille de
chou à plat, retirez un peu la cote (juste la plus grosse partie) mettez un peu
de farce sur le bord de la feuille puis roulez 1 fois, rabattez les côtés puis
terminez en roulant jusqu’au bout de la feuille. Posez vos feuilles de chou
farcies sur le plat avec les tomates et les cannellonis et les serrant bien.
Salez et poivrez le tout puis versez la sauce tomate sur les cannellonis et les feuilles de chou pour les recouvrir enfournez et laissez cuire pour 30/40 min.
Petit conseil :
Cette farce traditionnelle est parfaite avec tous les légumes mais aussi les lazagnes ou les pâtes farcies. J’ai choisi le mélange porc et veau plus léger mais on peut remplacer le veau par du bœuf (steak haché) ou un morceau de pot au feu haché. A la base, les légumes farcis dit « à la parisienne » permettaient de finir les restes de viandes de pot au feu ou de potée
LÉGUMES FARCIS À LA MAROCAINE
Ingrédients
Pour 3 à 6 personnes :
6 poivrons
250 g. d’agneau
150 g. de riz
2 courgettes
3 tomates
150 g de pois verts congelés
1 c. à thé de coriandre moulue
3 oignons
1/2 yogourt nature
1/2 citron
2 gousses d’ail
1/2 verre d’huile d’olive
1 œuf
sel, poivre
5 abricots sec
Hachez l’oignon et l’ail séparément. Coupez l’agneau en petits dés. Râpez grossièrement les courgettes et épépinez les tomates
Faire cuire les oignons pendant 2 minutes dans 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez l’agneau et faites cuire pendant 15 minutes en remuant les morceaux de temps à autre
Après 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, l’ail, les abricots coupés en petit dés et les courgettes. Ajoutez du sel et poivre selon le goût
Faites cuire le riz ainsi que les pois dans une casserole d’eau salée
Coupez un chapeau sur chaque poivron et enlevez les graines à l’intérieur
Coupez les chapeaux en lanières et ajoutez-les dans la poêle contenant la viande. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes
Égouttez le riz et les pois
Cassez l’œuf dans un bol et mélangez-y le coriandre, yogourt, et jus de citron salez et poivrez
Laissez tiédir la viande, et ajoutez le riz, les pois et le mélange au yogourt. Tournez bien
Remplissez les poivrons de cette farce. Mettez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d’un peu d’huile
Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et cuire pendant 40 minutes à 180° th 6
Laissez refroidir dans le plat. Vous pouvez les manger chauds oules mettez au réfrigérateur en les couvrant et sortir 1 heures avant de servir.
Petit conseil :
Cette accompagne plutôt des légumes comme les poivrons, les tomates ou aubergines mais pas les courgettes
LEGUMES FARCIS AU POISSON
8 tomates
400 g de poisson (lieu, julienne, cabillaud,…)
2 œufs
70 à 100 g de chapelure
1 c à s de coriandre fraîche (ou de persil)
2 feuilles de menthe fraîche
2 c à s de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Découpez le chapeau des tomates, creusez-les avec une cuillère puis salez légèrement l'intérieur avant de les retourner dans une passoire pour qu'elles s'égouttent
Effeuillez le poisson dans un saladier avec la crème épaisse, les œufs, la coriandre hachée, les feuilles de menthe finement ciselées, sel et poivre.
Ajoutez alors de la chapelure en mélangeant afin que la farce ne soit pas trop liquide voyez selon la consistance que vous obtenez mais n’en mettez pas trop sinon la farce sera trop sèche.
Préchauffez votre four à 200°C th
Garnissez les tomates de cette farce et placez-les dans votre plat de cuisson allant au four que vous aurez un peu huilé. Remettez les chapeaux sur les tomates et arrosez-les légèrement d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 30 minutes
Petit conseil :
Cette farce est aussi délicieuse avec des pâtissons. J’en avais acheté 2 pour tester car je ne connaissais pas. Je peux vous dire qu’avec cette farce, c’est fin, savoureux, un vrai délice !! n’hésitez pas à tester !!